關於蜜處理｜

蜜處理在哥斯大黎加成名之後，曾經蔚為風潮，但一來由於風味差異的震幅略遜於其他像是日曬或厭氧等特殊處理法，二來蜜處理由於在床架乾燥的過程中，帶著果肉果膠，不管是過程中發黴敗壞的風險，抑或翻攪的勞動成本，都比水洗以及日曬高出甚多，對農民來說，由於帶來的售價差異不足以彌補這樣的風險與成本，越來愈少農民願意製作蜜處理，殊為憾事。

然而這幾年來，衣索比亞進行蜜處理的製作，透過傳統發酵水洗及非洲式棚架日曬，來達到紅蜜程度，大大減少傳統蜜處理發霉敗壞的風險。優質的水洗衣索比亞咖啡豆，以檸檬清新及優雅花香而聞名，但是醇厚感不足以及酸質高，不是每個人都能接受。蜜處理的衣索比亞咖啡豆，一方面增添醇厚度以及甜感，二方面讓衣索比亞著名的花果香香氣更加放大，可說是天作之合，尤其是選自高海拔區域的優質咖啡櫻桃。