關於 衣索比亞 紅蜜處理法｜

 【蜜處理】在三大處理法中是最耗工也風險最高的，去果皮後帶著稠重的果漿上床架進行日曬乾燥，腐敗發酵、發黴的風險非常高，過程中需不停地翻攪來進行控制，逐漸乾燥的果肉果漿黏滯性益增甚至結塊，都造成乾燥工序上的執行困難度，即便在蜜處理起源地的中南美洲，莊園也越來越不願意投入心力生產蜜處理。

 蜜處理在衣索比亞發展相對較晚，由於其品種、土穰及氣候條件，在水洗的風味基礎架構之上，將衣索比亞豆的原生風味香氣強度放大，搭配提高醇厚度及甜感，優於水洗處理的厚實感，也沒有日曬處理的發酵味，展現更深一層的風味層次感受。本批次蜜處理利用衣索比亞有限的機器設備，最大程度的保留果膠果肉層，配合當地的風土條件以及乾燥工序，按照設定目標達到紅蜜處理的程度。