哥倫比亞 考卡 天堂 92 莊園 橘波旁 雙重厭氧處理 


哥倫比亞 考卡 天堂 92 莊園 | 橘波旁

雙重厭氧處理 檸檬蛋糕・水蜜桃・玫瑰 香氣清楚,但不走厚重發酵

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產區處理 | 哥倫比亞 Cauca 考卡 天堂 92 莊園・橘波旁・雙重厭氧
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風味主調 | 檸檬蛋糕、水蜜桃、玫瑰。熱喝檸檬蛋糕,溫喝香草卡士達,放涼後水蜜桃跟玫瑰慢慢浮出來。
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跟一般厭氧豆的差異 | 它靠檸檬蛋糕、卡士達、水蜜桃這條甜點路線留印象,不是靠很重的發酵感。水果香層層出來,不是全部擠在第一口,喝到後面不會膩。
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適合對象 | 喜歡檸檬、水蜜桃這種清楚果香的你;或喜歡特殊處理法,但怕太重、太發酵,想找中間點的你。
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沖煮建議 | 照你平常的手沖習慣就好。水溫抓中高溫,萃取別過頭,把乾淨度留住;放涼一點,水蜜桃跟玫瑰會更明顯。

「它的味道,叫得出名字。」

這幾年很多咖啡都寫著果香、花香、甜感,可是真的喝下去,有時候只是一種講不出名字的酸。你看著風味表,會懷疑是不是自己沖壞了。那種咖啡不是不好,只是我自己不太想一直喝。

這批下豆的隔天早上,熱水沖下去,先是檸檬蛋糕。不是那種尖尖的檸檬酸,比較像剛切開的檸檬磅蛋糕,旁邊帶著檸檬卡士達那種奶香的甜。中段慢慢轉香草卡士達,溫度再降,水蜜桃跟一點玫瑰才浮出來。

我最在意的不是它有多香,而是喝到後面乾不乾淨、會不會只剩下處理味。答案是,不會。這點很重要。

三個溫度的風味變化

熱喝
Hot

黃檸檬蛋糕

明亮的檸檬蛋糕香,酸香有一點亮,但甜接得住,不刺。

溫喝
Warm

香草卡士達

奶香的甜慢慢出來,還有東京芭娜娜那種軟軟的香蕉蛋糕感。

放涼
Cool

水蜜桃與玫瑰

水蜜桃跟一點玫瑰浮出來,尾段收得很乾淨,不會膩。

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橘波旁 哥倫比亞 考卡 天堂 92 莊園

Colombia Cauca El Paraiso 92 Estate · Double Anaerobic

橘 波 旁

哥倫比亞 Cauca · 天堂 92 莊園 · 雙重厭氧處理

 

檸檬蛋糕 × 水蜜桃 × 玫瑰

香氣清楚,但不走厚重發酵

黃檸檬蛋糕 香草卡士達 水蜜桃玫瑰 雙重厭氧乾淨

Core Features

有亮點,但喝得乾淨

檸檬蛋糕主調・叫得出名字

熱水沖下去,先是檸檬蛋糕。不是那種尖尖的檸檬酸,比較像剛切開的檸檬磅蛋糕,旁邊帶著檸檬卡士達那種奶香的甜。乾淨,有一點亮,但不刺。

香草卡士達・甜感飽不厚重

中段是東京芭娜娜那種軟軟的香蕉蛋糕感,香草卡士達慢慢浮出來。甜是飽的,但不黏、也不厚重,喝起來很順。

水蜜桃玫瑰・尾段收得淨

放涼一點,水蜜桃跟一點玫瑰才慢慢出來。尾段收得很乾淨,不是那種喝兩口就膩的甜,是會想再喝一口的乾淨。

雙重厭氧・有記憶點不搶戲

它靠檸檬蛋糕、卡士達、水蜜桃這條甜點路線留印象,不是靠很重的發酵感讓你記住。水果香一層一層出來,不是全部擠在第一口。

日常也好沖・照你的習慣就好

你不用把它沖得太緊張,平常怎麼手沖,大致照你的習慣就可以。水溫抓中高溫,讓香氣正常展開,乾淨度留住就好。

Roaster's Note

「它的味道,叫得出名字。」

這幾年很多咖啡都寫著果香、花香、甜感,可是真的喝下去,有時候只是一種講不出名字的酸。你看著風味表,會懷疑是不是自己沖壞了。那種咖啡不是不好,只是我自己不太想一直喝。

這批下豆的隔天早上,熱水沖下去,先是檸檬蛋糕。不是那種尖尖的檸檬酸,比較像剛切開的檸檬磅蛋糕,旁邊帶著檸檬卡士達那種奶香的甜。中段慢慢轉成香草卡士達,還有東京芭娜娜那種軟軟的香蕉蛋糕感。溫度再降一點,水蜜桃跟一點玫瑰才浮出來。

我最在意的不是它有多香,而是喝到後面乾不乾淨、會不會只剩下處理味。答案是,不會。這點很重要。

這已經是天堂 92 莊園連著第三支了。前面的小花荔跟荔光,走的比較是荔枝、花香那一掛;這支換成橘波旁、雙重厭氧,方向偏到檸檬蛋糕跟水蜜桃這邊。同一個莊園,兩種長相。它有特殊處理法的記憶點,但還是喝得到哥倫比亞咖啡本身的乾淨感。

— Stanley · 1980 CAFE 烘豆師

Flavor Guide

風味結構解析

指標雷達 Metrics

乾淨度
 

雙重厭氧但收得乾淨,不只剩處理味

甜度
 

檸檬蛋糕、卡士達的甜感飽滿,不黏不厚重

酸度
 

黃檸檬蛋糕的酸香明亮,但甜接得住,不刺

風味
 

檸檬蛋糕→香草卡士達→水蜜桃→玫瑰,層層展開

餘韻
 

水蜜桃跟玫瑰收尾,乾淨不膩

醇厚度
 

輕盈乾淨,甜點感清楚不厚重

核心風味 Notes

檸檬蛋糕

剛切開的檸檬磅蛋糕香,亮但不刺

香草卡士達

奶香的柔甜,東京芭娜娜的蛋糕感

水蜜桃與玫瑰

放涼後浮出來,讓整杯收得很乾淨

產區

哥倫比亞 Cauca

處理法

雙重厭氧

莊園・品種

天堂 92・橘波旁

烘焙工藝

澄森紅外線精焙

Brew Guide

照你平常的習慣沖就好

熱喝檸檬蛋糕,溫喝香草卡士達,放涼喝水蜜桃玫瑰

1:15

建議粉水比

92°C

建議水溫

14 天

建議養豆期

水溫抓中高溫,讓香氣正常展開。熱的時候是檸檬蛋糕跟卡士達,溫一點香草卡士達更明顯,放涼之後水蜜桃跟玫瑰會慢慢浮出來。不用把它沖得太緊張,萃取別過頭、把乾淨度留住,照你平常的手法就能把這條甜點路線帶出來。

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