這禮拜的新豆｜金柑
「淺焙水洗，不就是酸酸的嗎？」
老實說，第一次杯測金柑的時候，我差點就把它略過了。不是不好喝，而是第一口，還沒讓我找到一定要留下它的理由。
01我為什麼還是把它留下來
禮拜五下午，台南都十月中旬了，天氣還是很熱。工作室冷氣開著，同事在旁邊對單子，我把杯子排好，先聞乾香。
檸檬、柳橙，帶一點桃子。再聞一次，底下還有淡淡的紅茶香。
喝第一口，柑橘、萊姆和橙皮的酸甜很明亮，乾淨，也很清爽。
但這類型的水洗咖啡我喝過不少。有些第一口很討喜，喝到後面卻沒有太多變化。明明有水果香氣，最後只記得酸酸的，下次想買類似的咖啡，也說不太出自己到底喜歡它哪裡。
所以我沒有急著下結論。把杯子放在桌上，等了大概三分鐘，溫度稍微降了一點，我又喝了一口。
不一樣了。
原本鮮明的柑橘慢慢退開，甜桃、佛手柑和一點淡淡的花香開始出現。到了後段，留下的反而是紅茶與蜂蜜的氣息。
前面的酸甜沒有突然消失，而是慢慢接上後面的香氣，整杯喝起來有了不同的層次。我那時候就決定留下它。
我喜歡它的酸有結尾。
02一口喝下去，它會這樣走
前面亮，中間甜，最後收成茶香。
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聞到
檸檬・柳橙
乾香是檸檬和柳橙，帶一點桃子。再聞一次，底下有淡淡的紅茶香。
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入口
柑橘・萊姆
酸甜很明亮，還有橙皮的香氣。乾淨、清爽，是一支好水洗該有的第一口。
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稍微放涼最值得注意
甜桃
柑橘慢慢退開，甜桃、佛手柑和一點淡淡的花香出來。酸甜沒有突然消失，是慢慢接上去的。
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最後
紅茶・蜂蜜
留下來的是紅茶和蜂蜜的氣息。柑橘調不只是酸，這些味道過去之後，杯子裡還留著東西。
怎麼喝
照你平常熟悉的沖法就好。沖好先喝一口，記住前段的柑橘味，再稍微放涼喝第二口。
不用刻意去找所有風味，也不一定要把甜桃、佛手柑全部喝出來。只要留意溫度改變之後，原本的酸甜是不是慢慢轉成比較柔和的茶香。這樣就很有意思了。
03再來，是它跟上一杯花蝶的關係
兩支都來自衣索比亞谷吉，卻是兩個很不同的方向。
花蝶
花蝶的甜是滿的。
谷吉罕貝拉，酒香日曬。藍莓果醬、熟果甜和酒香，喝起來比較濃郁，水果的存在感也比較強。
金柑
金柑的重點，是前面的酸怎麼被接住。
谷吉烏拉嘎，水洗。沒有花蝶那種明顯的發酵香，從清爽的柑橘開始，慢慢帶出花香和紅茶感。
04這個推薦，有什麼依據
品種欄寫的不是「原生種」，而是 74112。
很多衣索比亞咖啡的品種欄會寫著「原生種」，這個名稱涵蓋很廣，不一定能知道實際是哪一種。74112 有明確的品種編號，至少讓我們多了一個認識與比較的依據。
1974 年，衣索比亞的研究人員從西部的森林裡選拔咖啡樹，希望找到比較能抵抗咖啡果實病的植株。74112 就是當時選拔出來的品種之一。
不過，我不會跟你說，因為它是 74112，所以喝起來就一定有柑橘味。同一個品種，種植環境、處理法和烘焙方式不同，最後喝到的味道也可能差很多。
讓我留下金柑的，不是那串數字，而是它從柑橘酸甜，慢慢走到紅茶與蜂蜜的變化。
- 國家
- 衣索比亞
- 產區
- 谷吉 烏拉嘎
- 品種
- 74112
- 處理法
- 水洗
- 等級
- G1
- 重量
- 半磅 227 克
- 建議養豆
- 10–14 天依豆袋標示，烘焙日起算。
- 風味
- 檸檬、柳橙、萊姆、甜桃、佛手柑、紅茶、蜂蜜
