這禮拜的新豆｜瓊比藝伎
「日曬藝伎，一定要靠酒香取勝嗎？」
當一支巴拿馬藝伎採用特殊日曬處理，我更想知道的，不是發酵味能有多濃，而是果香、甜感與藝伎本身的細緻度，能不能好好留在同一杯裡。
01我為什麼把瓊比選進來
看到「巴拿馬藝伎」，很容易先想到價格、比賽和稀有度。但選豆時，我還是會先看兩件事：它從哪裡來，又是怎麼被處理的。
這批麻布袋上，除了 GEISHA、NATURAL，還印著一串清楚的批號：GN-DFC-CHOMBI-270226。
Chombi 不是想像出來的風味名稱。它是 Altieri 家族 Mima Estate 的獨立地塊，位於巴拿馬波奎特、海拔約 1,800 公尺，鄰近巴魯火山國家公園。莊園資料記載，這片咖啡樹生長在番石榴樹與雪松提供的遮蔭下。
再往下看，是 DFC 的處理紀錄。與這批採收日期吻合的公開資料提到：咖啡果實先在高架床預乾燥 4 天，再放入 GrainPro 袋中進行約 2 天的低水分發酵，最後在攝氏 18 度、相對濕度 50% 的環境裡，慢慢乾燥約 35 天。
35 天，是乾燥。
不是發酵 35 天。
這個差別很重要。長時間、受控制的乾燥，是這支豆子值得認識的處理細節；但製程寫得再漂亮，也不能保證杯子裡一定有什麼味道。
我想推薦的，是可以被追溯、也值得被仔細品嚐的那一杯。
所以，瓊比的故事不必從「競標豆」三個字開始。先認識它的地塊和做法，再交給自己的味覺判斷，反而更有意思。
02這杯可以怎麼喝，才不會只記得「藝伎」
先從荔枝、柑橘、紅色莓果與蜂蜜這四個方向認識它。以下是海外同採收日期批次的公開風味參考，不代表它們一定按這個順序出現，也不是 1980 的正式杯測結果。
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先聞香
荔枝
先聞乾香，再聞注水後的香氣。試著留意有沒有偏清甜、帶果汁感的荔枝聯想，不用急著把香氣猜得很精準。
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喝第一口
柑橘
留意酸甜的輪廓：是明亮而清楚，還是被其他濃厚味道蓋過？比起酸不酸，我更在意酸質是否舒服。
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稍微放涼值得再試
紅莓
同一杯先別急著喝完。溫度降一點之後，再找找紅色莓果的感覺有沒有出現，或是原本的果香有沒有變得更清楚。
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回頭看尾韻
蜂蜜
最後注意甜感停留的方式。這裡的「蜂蜜」是風味聯想，不代表加入蜂蜜；有沒有乾淨、舒服的餘韻，比喝出指定答案更重要。
第一次沖煮，我會這樣建議
可以先用 1980 常用的淺焙手沖起點：15 克咖啡粉、240 克水，水溫約 92–93°C，再依實際烘焙狀態、研磨與濃淡喜好調整。
先喝剛沖好的第一口，再放兩三分鐘重喝一次。你不必把四種風味全部找出來；只要開始分得出自己喜歡的是清亮的果酸、成熟果香，還是後段甜感，這杯就有了自己的價值。
03喝過光韻？再來認識另一支日曬藝伎
同樣是藝伎、同樣是日曬，產地和處理方法卻讓我們有了不同的觀察角度。
光韻
先認識果汁感，再留意溫度帶來的變化。
衣索比亞耶加雪菲，藝伎日曬。1980 曾杯測到鳳梨、白葡萄與橘子糖般的明亮果甜，也很重視它放涼後的表現。
瓊比
先理解地塊與製程，再找果香和甜感。
巴拿馬波奎特，Chombi 地塊、DFC 日曬。海外同採收日批次以荔枝、柑橘、紅色莓果及蜂蜜描述；1980 的風味順序仍以實際烘焙杯測為準。
04這個推薦，有什麼可以核對的依據
Chombi 是莊園登錄的獨立地塊，DFC 是這批生豆標籤上的處理識別。
Altieri 的官方地塊資料記錄 Chombi 海拔約 1,800 公尺，面積約 2.5 公頃，咖啡樹受到約 60% 的栽培遮蔭。這些是產地履歷，不是杯測分數。
袋上批號為 GN-DFC-CHOMBI-270226。公開可查的海外銷售資料，記錄同地塊於 2026 年 2 月 27 日採收，並列出 4 天預乾燥、2 天低水分發酵及 35 天低溫乾燥的流程。兩者採收日期吻合，但公開頁面未列出完整相同的批號。
因此，產地履歷與公開風味參考可以說清楚；我們不會在沒有證明的情況下，把這支寫成 Best of Panama 得獎或官方競標批次。至於杯子裡的表現，仍以 1980 的實際烘焙與杯測為準。
- 國家
- 巴拿馬 Panama
- 產區
- 波奎特・Alto QuielBoquete, Chiriquí
- 莊園
- Altieri Specialty CoffeeMima Estate・阿爾鐵里莊園
- 地塊
- 瓊比 Chombi
- 海拔
- 約 1,800 公尺
- 品種
- 藝伎 Geisha
- 處理法
- DFC 日曬預乾燥・低水分發酵・低溫控制乾燥
- 生豆批號
- GN-DFC-CHOMBI-270226
- 採收日期
- 2026 年 2 月 27 日與公開同地塊採收資料吻合
- 風味參考
- 荔枝、柑橘、紅色莓果、蜂蜜海外同採收日批次描述；非 1980 正式杯測筆記
- 重量與養豆
- 請依本頁販售規格與咖啡豆包裝標示為準
產地與製程參考：Altieri 莊園 Chombi 地塊、海外 2026 年同採收日批次紀錄。
