每個禮拜三下午，那張桌子上都會擺幾支樣品。 這禮拜擺了五支。 喝完一輪，最後留下來的是花蝶。

有一支日曬第一口很有記憶點， 但發酵味太往前，喝幾口就有點累。 另一支水洗很乾淨， 只是甜度薄了一點，喝到中段就沒了。 還有一支價格不錯， 但跟架上現有的豆子太像。

花蝶留下來的原因反而很簡單。 它剛好補到架上少的那一段： 有水果香、有甜感， 但尾巴沒有被重發酵拖住。

谷吉大家喝得熟，這次剛好卡在水洗跟日曬中間

如果你常喝谷吉， 水洗那一路通常比較乾淨、明亮， 有些還會帶一點茶感。

日曬則常常果香更直接， 甜度也比較飽滿。 但碰到發酵感比較往前的批次， 就不是每個人都喝得習慣。

花蝶走的是蜜處理。 它把水果香跟甜感留下來， 但尾巴沒有拖得太重。 所以如果你喜歡日曬的果香， 又想要水洗那種比較乾淨的收尾， 這支剛好可以放在中間喝喝看。

蜜處理本來就有自己的甜感。 如果只是為了把表現做得更亮， 反而容易讓前面的水果失去原本的樣子。

所以這支沒有往很深的方向走， 也沒有刻意把酸質推得很高。 我們比較在意的是破渣時聞到的草莓、水蜜桃、荔枝， 沖進杯子之後還找不找得到。

最後留下偏淺的方向。 前面讓水果先出來， 中間留給佛手柑與檸檬皮， 尾巴再讓花香慢慢收回去。

每個禮拜三下午， 桌上都會多幾支樣品。 這禮拜五支。

老實說，不是每支有特色的豆子都適合上架。 有些第一口很強， 但喝到後面會累。 有些很乾淨， 可是中段沒東西。 還有些沒有什麼問題， 只是跟架上原本的豆子太像。

花蝶第一次讓我停下來， 是在破渣的時候。

真正讓它留下來的， 還是喝下去之後。 水果有， 甜感也有， 但尾巴沒有被發酵味拖住。

我不是每個禮拜都要找一支 「比上禮拜更厲害」的豆子。 哪有那麼多更厲害。 有時候只是架上剛好缺一個位置， 而這禮拜，它剛好補上。