哥倫比亞 小溪谷莊園 香檳黛博拉 酵母共同厭氧 水洗 

為什麼我們還是把它留下來

那天台南很熱，工作室風扇開到最大。聞乾香的時候草莓已經很清楚，但我心裡第一個念頭是——

「又是厭氧。」

我喝過很喜歡的厭氧，也喝過第一口很有趣、後來只記得發酵感的。所以那天我沒有急著決定，先把它推到旁邊，繼續喝別支。

準備收桌的時候我又回頭喝了一口。已經涼了。草莓沒有散，反而從成熟草莓收成果乾那種比較集中的甜，後面接著覆盆子果醬。尾段是乾淨的，沒有變悶。

「這支留嗎？」夥伴剛好走過來。我看了一下杯子。「再喝一次。」

發酵完之後，走的是哪一條路

後來去看資料才想通，差別不在發酵，在發酵完的下一步。

一樣的發酵，一個決定留，一個決定洗。這支留的理由就在這裡。

值得等的，是溫度往下走那一段

熱的時候你會喝到成熟草莓，很直接。但這支真正值得等的是草莓開始收乾的那個轉折——甜感變集中，覆盆子果醬跟上來，香檳的氣息才浮出來。那是我那天回頭喝到的東西。

如果整杯都趁熱喝完，你會喝到一支不錯的草莓豆，但會錯過它最好的一段。