發酵之後｜緋釀藝伎 × 香檳黛博拉
這是一組什麼風格的咖啡？
一組兩支，都是水果調。緋釀偏熟果與花香，黛博拉偏莓果甜感。
降溫之後，兩支各自還有值得等的味道。適合留給不用趕的時間，一次沖一支，慢慢喝到涼。
緋釀藝伎
主軸百香果、咖啡花、野莓果醬
輔助熟檸檬、草莓餅乾
聞起來水果酒香
香檳黛博拉
主軸成熟草莓、覆盆子果醬
輔助奇異果、草莓果乾
尾段香檳、輕柔玫瑰
各記一個就好：緋釀記百香果，黛博拉記草莓。
從熱喝到涼，它們各自這樣走
緋釀藝伎
香檳黛博拉
磨開的時候
水果酒香
磨開會先聞到水果酒香。
草莓乾香
草莓。乾香就很清楚。
趁熱
百香果、熟檸檬
百香果，接著熟檸檬。酸是水果熟了之後帶甜的那種，不尖。
奇異果、成熟草莓
先是奇異果，酸得細，像先把味覺打開。接著成熟草莓，這段最飽滿。
放一下
咖啡花
咖啡花。聲音不大，但在。
草莓果乾、覆盆子果醬
草莓的甜感逐漸集中，轉向草莓果乾，覆盆子果醬跟在後面。
再涼一點
草莓餅乾、野莓果醬
一點草莓餅乾，最後收在野莓果醬。
香檳、玫瑰
留一點像香檳的氣息，再一點玫瑰。
風味出現順序示意，並非儀器量測或固定的味覺強度。
溫度降下來，兩支都還有各自的下一段。
不想看字，也可以用聽的
緋釀藝伎，這一集用講的
香檳黛博拉：發酵味越重，真的代表處理得越厲害嗎？
適合誰，誰可能不適合
這一組比較適合你，如果你
- 喜歡水果熟一點、甜一點的咖啡
- 喜歡草莓、覆盆子這類莓果甜感
- 不排斥一點發酵感，但更在意整杯能不能繼續喝下去
- 願意慢慢喝，觀察同一杯降溫後的變化
可能不是你的第一選擇
- 完全不喜歡發酵調性。這一組兩支都有
- 最近主要想喝深焙、堅果、巧克力這個方向
第一次怎麼沖？
兩支先用同一套沖法
粉量
15g
粉水比
1:15–1:16
水溫
92–94°C
用你熟悉的沖法也可以。先固定沖法，比較容易看出兩支在相同條件下的表現。
養豆可先以烘焙日起約 10～14 天為參考，拿到不用急著開。
基本資料
緋釀藝伎
- 國家衣索比亞
- 產區班奇馬吉
- 品種藝伎
- 處理法厭氧日曬
- 等級G1
- 風味百香果、熟檸檬、咖啡花、草莓餅乾、野莓果醬
香檳黛博拉
- 國家哥倫比亞
- 莊園小溪谷莊園
- 處理法酵母共同厭氧 水洗
- 焙度淺烘焙
- 風味奇異果、香檳、成熟草莓、草莓果乾、覆盆子果醬、輕柔玫瑰
這一組
- 規格227g × 2，各一包
- 養豆烘焙日起約 10～14 天
